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ヴィロンの朝食

VIRON SHIBUYA

  “これは、不可能な夢、パンの夢、叶えられた夢(ドリーム・カム・トゥルー)の物語である。”

 ファッション誌 ヴォーグ誌のフードライターである ジェフリー・スタインガーデンは、フランス ヴィロン社の小麦粉のブランド『レトロドール』使用の(とヴィロンが提供しているレシピで焼かれた)バゲットの存在を、“叶えられた夢”と呼ぶ(注)。
 ニューヨーク在住の彼によれば、仕事でパリに行くたびに、その年興味のある食品(ほとんどがバゲット)を片っ端から買い漁り食べつくすが、1960年代以降、高速のミキサーとパン生地をこねて塊にする機械が導入され、それらの機械に耐えられるアメリカ、カナダ産の高グルテンの強力粉が使用されるようになり、パリにおいても本物のバゲット(フランスの伝統的バゲット)は姿を消し、まがいものバゲットにとって代わられるという嘆かわしい状況に陥っていた。
 そんな不毛の時代を救ったのが、1990年代に登場したヴィロン社の小麦粉のブランド『レトロドール』とヴィロンが提供しているシンプルなレシピであるという。
 フランスから遠く離れたここ渋谷でも、この叶えられた夢は食べることができる。それも朝から。

注 『失われたパンを求めて-バゲットの再生』「やっぱり美味しいものが好き」ジェフリー・スタインガーデン 野中邦子訳 文春文庫
著者もアラン・デュカスなどとともに審査委員として参加した1998年パリのベストバゲット賞(エリーゼ宮の公式バゲット納入業者選定も兼ねる)の2〜5位は、レトロドール・ブランド(ヴィロンの粉とレシピ使用)のもので、ヴィロンがバゲットの再生に果たした役割の大きさは計り知れないと著者は書く。

VIRON ヴィロンRETRODORサイトへ map渋谷 B-3

東京都渋谷区宇田川町33-8 TEL 03-5458-1776(レストラン予約)
1F ブーランジェリー・パティスリー 09:00〜22:00
2F ブラッスリー 09:00〜24:00 カフェ09:00〜18:00(L.O.17:00)
朝食 09:00〜11:00

 レトロドールのバゲットを食べるのならば、9:00からの朝食時間帯に、焼きたてを2階のブラッスリーヴィロンで食べるのがおすすめ。(松濤に家を持たないかぎりは)家に買って帰り食べるのとは異なり、焼きたてのバゲットは、席に運ばれた時点でも、まだ温かく、バゲットの内側は柔らかい。それでも、パンの皮にはある程度の硬さがあり、現代的な食習慣“柔らかいものを一口ずつ多めに食べる”食べ方だと口の中を傷つけてしまう。焼きたてのバゲットと時間が経ったバゲットの味には大きな差がある。
 用意された2つの朝食メニュー「ヴィロンの朝食」と「パリの朝食」では、パンとジャムのバリエーションが楽しめるヴィロンの朝食の人気が高い。食べきれなかったパンはテイクアウト用に包んでくれる。
 17:00のラストオーダーまでは、2階ブラッスリーはカフェとして営業しており、飲み物を注文すれば1階のパンを持ち込んでイートインとして利用することもできる。朝食は9:00〜11:00まで提供。

ヴィロンの朝食メニュー

ヴィロンの朝食 1260円
パン(バゲットレトロドール ヴィエノワズリー2種、セレアル)
ジャム6種類、ハチミツ、コティデイアンクリーム、コーヒーまたは紅茶
※ ヴィエノワズリー2種、セレアルは、バスケットの中から好みのパンを選ぶ。

パリの朝食 1260円
オレンジジュース、本日のサラダ、半熟玉子、バゲット レトロドール、コーヒーまたは紅茶

アラカルト
AOCバター(無塩エシレバター)420円 ハーフサイズバゲットレトロドール 210円など

 

その他のシブヤの朝食

SCRAMBLE Cafe&Bar map渋谷 B-3

SCRAMBLE Cafe&Barの店内

東京都渋谷区渋谷1-27-1
TEL 03-5468-1200 FAX 03-5468-1281
朝食 09:00〜16:00 カフェ 15:00〜19:00
バー 月〜土 19:00〜26:00 日・祝 19:00〜24:00

 渋谷のスクランブル交差点を渡った人の何パーセントぐらいの人がガード下にあるこのお店の前を通るだろうか。都市的な景観の典型として世界的に有名な渋谷のスクランブル交差点。この交差点を渡る多くの人が作りだす幾何学的な美しさは、まるで万華鏡でも見るかのように形容される。
 このガード下にあるお店の席に腰をかけスクランブル交差点の方向を眺めると目線の高さがちょうどお店の前を通る人と同じ高さで、当たり前ながらも人は無機質な万華鏡のビーズなどではなく一人一人がかけがえのない存在だということを強く感じる。
 万華鏡でも見るようにビルの上からや、スクランブル交差点の真ん中に立ち止まり通り過ぎる人を水の流れでも見るように感じるよりも、このお店こそがスクランブル交差点を眺めるベストスポット。このお店の場所は、以前はハリウッドスター風のメイクで写真を撮影してくれる写真スタジオだった。ちょっとお店の入れ替わりが激しいのとお店の営業時間が短縮されてきており、今後もお店が存続するのか少しだけ心配。朝食は9:00〜16:00まで提供。

ブレックファーストプレートセット ドリンク付き 1400円
スクランブルエッグ(玉子料理選択可能)、ベーコン(選択可能)、サラダ、コルニッションピクルス、グリッツ、グレイビー、ビスケット

ブリトー(ポーク) 1000円
スパニッシュポークとソーセージカポナータのブリトー、サラダ、コルニッションピクルス

コーヒー 500円 など

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渋谷朝食マップ SCRAMBLE Cafe&Bar

SCRAMBLE Cafe&Bar

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